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┝ 酸乳的加工

发布时间:2009/10/20 16:56:16

生产工艺⒈工艺流程酸乳工艺流程见图1⒉ 原辅料要求及预处理方法 ⑴ 原料乳的质量要求用于制作发酵剂的乳和生产酸乳的原料乳必须是高质量的，要求酸度在18°T以下，杂菌数不高于500 000cfu／ml。，乳中全乳固体不得低于11.5% ⑵ 酸乳生产中使用的原辅料 ① 脱脂乳粉用做发酵乳的脱脂乳粉要求质量高、无抗...

┝ 花色乳的加工

发布时间:2009/10/20 16:50:55

⒈原料 ⑴ 咖啡咖啡浸出液的调制，可用咖啡粒浸提，也可以直接使用速溶咖啡．由于咖啡酸度较高，容易引起乳蛋白质不稳定，故应少用酸味强的咖啡，多用稍带苦味的咖啡．咖啡浸出液的提取，可用产品质量0.5％～2％的咖啡粒，用90℃的热水(咖啡粒的12—20倍)浸提制取。浸出液受热过度，会影响风味，故浸出后应迅速冷却并在密闭容器内保存。 ⑵ 可可和巧克力 &n...

┝ 再制乳的加工

发布时间:2009/10/20 16:48:40

⒈ 再制乳再制乳就是把几种乳制品，主要是脱脂乳粉和无水黄油，经加工制成的液态奶。其成分与鲜奶相似，也可以强化各种营养成分。再制乳的生产克服了自然乳业上产的季节性，保证了淡季乳与乳制品的供应，并可调剂缺乳地区鲜奶的供应。⒉ 原料 ⑴ 脱脂乳粉和无水黄油脱脂乳粉和无水黄油是再制奶的主要原料，质量的好坏对成品质量有很大影响，必须严格控制质量，储存期通常不超过12个月。 ⑵ 水 &...

┝ 灭菌乳的加工

发布时间:2009/10/20 16:45:40

经过灭菌的产品具有极好的保存特性，可在较高的温度下长期储藏。因此，许多乳品厂亦能向遥远的热带地区市场推销灭菌乳制品。最普通的灭菌乳制品包括灭菌的牛奶、咖啡稀奶油、甩打奶油、冰激凌和巧克力风味乳。以下的讨论以灭菌牛奶为例，其余产品的灭菌均用类似方法处理．只是针对每种产品各自的性能，例如黏度、对处理的敏感性等，处理时略有不同。⒈灭菌方法 ⑴ 二次灭菌 ...

┝ 巴氏消毒乳加工

发布时间:2009/10/20 16:43:30

加工工艺巴氏杀菌是指杀死引起人类疾病的所有病原微生物及最大限度破坏腐败菌和乳中酶的一种加热方法，以确保其安全性。⒈ 工艺流程巴氏消毒乳工艺流程如下：原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏 ⑴ 生产工艺技术要求 ① 原料扎的验收和分级 ...

┝ 奶粉市场：伊利等中国乳企鏖战洋品牌

发布时间:2009/10/20 11:24:45

奶粉市场已经成为中国乳业今后发展的重点，也是伊利等中国乳企与洋品牌直面竞争的主要战场。去年发生的乳业危机事件虽然严重打击的中国奶粉，洋奶粉乘机扩大了市场份额。但一年之后，中国乳业实现了整体性的恢复，伊利等知名乳企更实现了销售业绩的稳健增长。这为中国乳企再次发力奶粉市场奠定了基础。奶粉市场的发展前景广大已经成为业内的共识，特别是婴儿奶粉产品的需求刚性较大，市场需求较强...

┝ 生鲜牛羊奶不能直接饮用

发布时间:2009/10/20 11:17:53

自从各大品牌牛奶发现三聚氰胺后，许多市民又开始买那种现挤现卖的牛奶和羊奶了。有的农户牵着牛羊到各个社区推销现挤牛羊奶，许多居民更将此作为“营养早餐”，殊不知现挤的鲜奶没经处理，存在很多危害。　　医生提醒说：“现挤的牛奶和羊奶，带有大量的病菌，不能随便喝。这些病菌轻者会引起饮用者发生呕吐和腹泻，也可能导致食用者感染肠胃疾病甚至肠结核，严重者会产生结核转移，引发其他器官疾病。此外，经过蒸煮的现挤牛奶和羊奶，不仅会失去较多...

┝ 我国乳制品质量近期明显提高政府继续严抓质量

发布时间:2009/11/24 16:23:50

记者从近日召开的中国奶业振兴态势分析会上了解到，近年来，通过国家有关部门对奶业进行的严厉整顿，目前中国乳制品质量明显提高。国家质检部门对乳制品进行的5万多批次抽检结果表明，产品均符合相应的三聚氰氨临时限量值的规定；同时，这一年中生鲜乳的质量也是多年来最好的。　　国家质检总局食品生产监管司副司长毕玉安在出席日前举行的中国奶业振兴态势分析会时对记者说，近一年来，经过各方面的努力，乳制品行业产品质量安全总体是稳定的。自去年...

┝ 全国6606个不合格奶站被取缔

发布时间:2009/10/20 11:13:45

据新华社电农业部副部长高鸿宾日前表示，自去年三鹿婴幼儿奶粉事件发生后，农业部通过现场会、督导检查、情况通报等多种方式，督促指导各地取缔不合格奶站。截至9月底，全国共取缔不合格奶站6606个，目前全国共有达标奶站13887个。高鸿宾在由全国政协人口资源环境委员会和中国奶业协会共同主办的“中国奶业振兴态势分析会”上说，截至目前，全国机械化奶站比例达...

┝ 酸奶在什么时候喝最有益?

发布时间:2009/10/20 11:10:35

现在，有越来越多的人们养成了天天喝酸奶的习惯。有的人习惯在早上喝，有的人则习惯在晚上喝，还有人选择在任何想喝的时候喝。那么，酸奶在什么时间喝更有益健康呢? 　　卫生部北京某医院营养科王副主任认为，在晚上喝酸奶好处更多一些。　　因为从补钙的角度来看，由于夜间人体不再摄入含钙食物，然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行，因此，睡前食用适量富含钙质的乳品很有必要。　　那么，晚上喝牛奶与喝酸奶比，哪个更有利于健康呢? ...

┝ 牛奶饮用的误区

发布时间:2009/10/20 11:07:46

(1)牛奶应该煮开喝　　牛奶煮熟后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不仅色、香、味降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。　　(2)给孩子喝的牛奶越纯越好　　给孩子喝太纯的牛奶，这是不对的，因为纯牛奶中所含蛋白质是母乳的3倍，孩子太小，无法消化和吸收过多的营养物质，喝太纯的牛奶会引起孩子腹泻拒食等现象。 ...

┝ 农业部：中国奶业正逐步从去年的危机中恢复

发布时间:2009/10/20 11:04:42

中国农业部奶业管理办公室主任王俊勋16日在北京介绍说，通过一年来的系列措施，中国奶业正逐步从危机中恢复。　　去年“婴幼儿奶粉事件”曾让中国的奶业陷入严重危机，随后政府多个部门开展联合行动，整顿奶业秩序，从生产源头到出厂进行全程监控和监测，并对生产者进行技术培训，制定操作技术规范和卫生规范。　　王俊勋在出席“奶液振兴态势分析会”的记者会时说，通过一系列的措施，今年3月起，国内奶牛存栏量已经连续6个月环比增长，生...

┝ 欧盟将拨款救奶农

发布时间:2009/10/20 11:02:44

（卢森堡法新电）欧盟农业专员费希尔昨天宣布，将发放2亿8000万欧元（约5亿8200万新元），援助水深火热的奶农。　　她在卢森堡举行的欧盟农业会议说：“我将掏空口袋，而我有2亿8000万欧元来援助农民。” 　　她对记者说：“我只有这么多，我在瑞士或其他地方没有特别户头。”她暗示了欧盟不会发放更多款项援助有关农民。　　在费希尔作出这项宣布之前，欧盟27个成员国中，已有21国要求援助奶农，包括法国和德国。　...

┝ 欧盟重压之下承诺拨款2.8亿欧元补贴奶农

发布时间:2009/10/20 11:00:55

中国日报环球在线消息：据美国媒体10月19日报道，欧盟承诺将向奶农提供2.8亿欧元（约合4.2亿美元）的特殊补贴，缓解经济危机给奶农带来的损失。　　负责欧盟农业政策的委员玛丽安·菲舍尔·伯尔称，21个欧盟成员国和数以万计的农民几个月来强烈要求她“倾囊”提供补贴。　　10月19日一早，在卢森堡举行的欧盟农业部长会议的会场外，数百名农民开始了数周以来的第三次大规模示威游行。...

┝ 省外企业来滇“抢奶喝”

发布时间:2009/10/16 11:27:50

厂家货源原奶供应紧张省外企业来滇“抢奶喝” 　　8月份还在亏本消化滞销库存的国产奶粉生产企业，近期却陷入有价无货的尴尬，“后三聚氰胺”效应显现。由于市场需求量增加，9月中旬，国内多个地区出现奶源供应紧张的情况，原奶收购价格随之上升。采访中，记者了解到，在奶牛养殖量没有明显突破的情况下，我省奶源供应紧缺，奶企为了保证市场对液态奶的需求，使得奶粉生产总量减少，而基粉生产基本处于停产状态。于此同时，部分省外企业也将争...