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┝ 云南主要品种山羊奶理化特性初探

发布时间:2009/10/27 8:37:04

云南主要品种山羊奶理化特性初探贺森1，王炳香1，李永强1，洪琼花2，黄艾祥1 （1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201； 2.云南省畜牧兽医科学院，云南昆明650224) 摘要：山羊奶营养丰富，生物学价值较高。本文通过对云南省三个主要品种山羊奶的感官指标、pH值、酸度、比重、沸点、杂质含量、酒精阳性试验、煮沸试验进行测定，研究三种羊奶的理化特性。结果表明：萨能奶山羊羊奶的pH值为6.90、酸度为15.4oT、比重为1....

┝ 活跃、和谐、有活动、起作用

发布时间:2009/10/26 15:16:59

活跃、和谐、有活动、起作用 —— 刘成果中国奶业协会理事长应昆明市政府邀请，中国奶业...

┝ 中国乳品企业路在何方

发布时间:2009/10/30 16:44:01

资料来源;中国国家农产品加工信息网最近一段时间，有关洋奶粉入侵、国产奶粉生存空间受挤压的信息屡见报端。在我国，乳制品品种单一，奶粉产量占80%以上，奶粉业的生存状况就反映出整个中国乳制品业的发展状况。据海关统计，今年上半年我国出口乳制品2万吨，价值3630万美元，分别比去年同期下降66.8%和72%；出口均价为每吨1849美元，下跌15.6%。而整个上半年乳制...

┝ 乳制品工业产业政策中华人民共和国工业和信息化部中华人民共和国

发布时间:2009/11/17 14:14:52

中华人民共和国工业和信息化部中华人民共和国国家发展和改革委员会公告　　为规范乳制品行业发展，加强行业管理，保障乳制品质量安全，根据《乳品质量安全监督管理条例》、《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规规定，结合乳制品工业发展的实际情况，我们会同有关部门对原《乳制品工业产业政策》、《乳制品加工行业准入条件》进行了整合修订，现将《乳制品工业产业政策（2009年修订）》予以发布。 ...

┝ 家发展和改革委员会、农业部、国家工商行政管理总局关于做好原

发布时间:2009/10/23 13:53:44

家发展和改革委员会、农业部、国家工商行政管理总局关于做好原料奶价格协调工作的通知 (发改价格〔2008〕2302号) 各省、自治区、直辖市发展改革委、物价局、畜牧（农牧、农业、农林）厅（局、委、办）、工商行政管理局，新疆生产建设兵团发展改革委、畜牧兽医局、工商行政管理局：为贯彻落实《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》（国发[2007]31号）精神，规范原料奶收购价格秩序，防止原料...

┝ 牛初乳的加工

发布时间:2009/10/20 17:16:00

泌乳第四天牛初乳成分趋于常乳。一般每头牛分娩后前3d所产初乳为43.5kg,，以犊牛消耗11 kg计，则每头母牛有32.5kg初乳剩余，可以加以利用。⒈ 初乳储藏牛初乳继续喂小牛犊或加工利用往往涉及到储藏，储藏不当则牛初乳发生分层、变味、酸度升高，免疫球蛋白消化吸收率下降。冷藏或冻藏可以有效地延长初乳保质期，而营养成分、pH值、酸度基本不发生变...

┝ 乳品冷饮

发布时间:2009/10/20 17:14:16

⒈ 乳品冷饮原料及添加剂乳品冷饮是重要的乳制品，主要包括冰激凌、雪糕、雪泥等。乳晶冷饮常用原料、脂肪、非脂乳固体、乳化剂等。 ⑴ 水水是乳品冷饮生产中不可缺少的一种重要原料，包括添加水和其他原料水晶冷饮用水要符合国家生活饮用水卫生标准(GB5749)的要求。 ⑵ 脂肪脂肪对冰激凌、雪糕有很重要的作用，主要包括： &...

┝ 黄油加工

发布时间:2009/10/20 17:12:17

黄油即无水奶油，保存期长，如果采用半透明不透气包装，即使在热带气候下黄油也能在室温下储藏敷月。在冷藏条件下，其储存期长达1年。该产品适用于牛奶的重制和还原，同时还广泛地用于冰激凌和巧克力工业中。在婴儿食品和方便食品的十产中。黄油也得到口益广泛的使用。⒈ 用稀奶油加工黄油以稀奶油为原料生产黄油的工艺是以乳化破裂原理为基础的。其原理是将稀奶油浓缩，然后把脂肪球膜进行机械破裂，从而把脂肪...

┝ 奶油加工

发布时间:2009/10/20 17:10:46

⒈ 生产工艺流程和生产线 ⒉工艺要点 ⑴ 原料乳、稀奶油的验收及质量要求制造奶油用的原料乳必须是从健康牛挤下来，而且在滋味、气味，组织状态、脂肪含量及密度等各方面都正常的乳。含抗生索或消毒剂的稀奶油不能用于生产酸性奶油。 ⑵ 原料扎的初步处理用于生产奶油的原料乳要经过过滤、净乳，其过程同前...

┝ 乳粉生产

发布时间:2009/10/20 17:09:00

乳粉生产工艺流程⒈ 乳粉的一般生产工艺流程如下：原料验收→预处理与标准化→浓缩→喷雾干燥→冷却储存→包装→成品⒉ 原料乳的验收及预处理⒊ 配料乳粉生产过程中，除了少数几个品种(如全脂乳粉、脱脂乳粉)外，都要经过配料工序，其配料比例按产品要求而定。配料时所用的设备主要有配料缸、水粉混合器和加热器。⒋ 均质生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脱脂乳粉时一般不必经过均质操作，但若乳粉...

┝ 淡炼乳加工

发布时间:2009/10/20 17:07:37

淡炼乳的生产工艺原料乳验收、预处理、标准化参见甜炼乳相应内容，但淡炼乳在生产中需经过高温灭菌，故原料乳的选择要用75％的乙醇检验，并做磷酸盐热稳定性试验。⒈ 预热预热的目的参见甜炼乳相应内容。淡炼乳一般采用95～100℃，10～15min高温预热，使乳中的钙离子成为不溶的磷酸三钙。另外采用高温灭菌技术120℃，15s可提高乳的热稳定性。 &nb...

┝ 甜炼乳加工

发布时间:2009/10/20 17:06:19

甜炼乳的生产工艺⒈ 原料乳的验收及预处理牛乳应严格按要求进行验收，验收合格的乳经称重、过滤、净乳、冷却后泵入贮奶罐。⒉ 乳的标准化乳的标准化是指调整乳中脂肪(F)与非脂乳固体(SNF)的比值，使符合成品中脂肪与非脂乳固体比值。在脂肪不足时要添加稀奶油，脂肪过高时要添加脱脂乳或用分离机除去一部分稀奶油。⒊ 预热杀菌 ⑴ 预热杀菌目的 &n...

┝ 天然干酪的一般加工工艺

发布时间:2009/10/20 17:04:13

各种天然干酪的生产工艺基本相同，只是在个别工艺环节上有所差异。下面介绍半硬质或硬质干酪生产的基本工艺。⒈ 工艺流程工艺流程如下：原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加氯化钙→加色素→加凝乳酶→凝块切割→搅拌→加温→乳清排出→成型压榨→盐渍→成熟→上色挂蜡→成品⒉ 工艺要点 ⑴ 原料乳的预处理 &n...

┝ 双岐杆菌发酵乳饮料加工

发布时间:2009/10/20 16:59:50

双歧杆菌发酵乳饮料双歧杆菌是一类专性厌氧杆菌，要求的厌氧及营养条件较高，广泛存在于人及动物肠道中，母乳中含有双歧杆菌生长促进因子。双歧杆菌在母乳喂养的健康婴儿肠道中几乎以纯菌状态存在，占绝对优势．据报道，母乳喂养儿肠道中双歧杆菌量是人工喂养儿的10倍，健康人双歧杆菌量是病人的50倍。当患病、饮食不当或衰老时，双歧杆菌减少或消失。双歧杆菌在肠道中的数量成为婴幼儿和成人健康状况的标志，...

┝ 乳酸菌饮料的加工工艺

发布时间:2009/10/20 16:58:19

生产工艺⒈工艺流程活性乳酸菌饮料与非活性乳酸菌饮料在加工过程的区别主要在于配料后是否杀菌，其工艺流程见图1。⒉加工要点 ⑴ 配方及混合调配乳酸菌饮料配方Ⅰ：酸乳 30％糖&n...