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┝ 参考书目

发布时间:2009/6/4 15:13:33

《食品添加剂手册》凌关庭主编中国轻工业出版社 2003 《畜产食品加工学》周光宏[等] 编著北京：中国农业大学出版社，2002 《无公害畜产品生产手册》张晓东, 杜文兴编著北京：科学技术文献出版社，2002 《乳品技术装备》武建新主编中国轻工业出版社,2000年《农场牛奶的冷藏和运输》 F.韦伯编著罗马：联合国粮食及农业组织，1990 《畜产品加工学》(畜牧专业用) 东北农学院主编北京：农业出版社，1990&nbs...

┝ 原料乳的质量控制——过滤与净化（1）

发布时间:2009/6/4 15:13:29

原料乳的质量控制原料乳的质量好坏是影响乳制品质量的关键，只有优质原料乳才能保证优质的产品。为了保证原料乳的质量，挤出的牛乳在牧场必须立即进行过滤、冷却等初步处理。⒈过滤与净化 ⑴ 过滤牧场在没有严格遵守卫生条件下挤乳时，乳容易被粪屑、饲料、垫草、牛毛和蚊蝇等所污染。因此挤下的乳必须及时进行过滤．凡是将乳从一个地方送到另一个地方，从一...

┝ 原料乳的质量控制——冷却（2）

发布时间:2009/6/4 15:13:25

⒉ 冷却净化后的乳最好直接加工，如果短期储藏时，必须及时进行冷却，以保持乳的新鲜度。 ⑴ 冷却的作用刚挤下的乳温度36℃左右，是微生物繁殖最适宜的温度，如不及时冷却，混入乳中的微生物就会迅速繁殖。故新挤出的乳，经净化后须冷却到4℃左右。冷却对乳中微生物的抑制作用(图1)。由图1看出，未冷却的乳其微生物增加迅速，而冷却乳则...

┝ 科学选牛奶：含钙量非越高越好

发布时间:2009/9/15 18:36:09

　　市场上的牛奶名目越来越多，如何科学合理地选择牛奶呢？昨天是国际牛奶日，深圳市第二人民医院营养科主任张茂祥给出了他的建议。　　张茂祥表示，牛奶是补钙的最好食品，但牛奶含钙量也不是越高越好。他说，牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些生产经营企业为了寻找卖点，在天然牛奶中继续强化钙营养，人为提高牛奶产品的含钙量。但他认为，往牛奶中添加钙有可能是“画蛇添足”的行为，盲目添加钙的含量不仅降低吸收率，不能吸收，久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。　　此外，张茂...

┝ 奶制品保存有讲究

发布时间:2009/9/15 18:38:29

　　不同包装的液体奶、奶粉、奶酪等奶制品的保存方式和时间各不相同，通常应密封避光保存，开启后要尽快饮完。　　针对不同种类奶制品的保存方式，记者采访了昆明医学院副院长、云南省营养协会专家李燕。李燕说，巴氏杀菌奶一般是经72摄氏度至75摄氏度、16秒热处理，然后用　　普通塑料袋包装或纸屋包装的。巴氏奶在0摄氏度至4摄氏度之间可保存48小时。超高温奶是采用140摄氏度、3秒至4秒的灭菌工艺，然后采用无菌灌装，一般用复合袋或利乐砖形包装。超高温奶在常温下至少可...

┝ 牛奶：养生料理最好的食材

发布时间:2009/9/15 18:39:00

　　随着人们对健康认识的加深，人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值，越来越多的家庭把牛奶列入日常食谱中。牛奶营养丰富，含脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和多种维生素。而且牛奶脂肪颗粒小，含有短链脂肪酸呈乳化状态，容易消化吸收、食用方便，是最理想的天然食品，同时也是养生料理最好的食材之一。　　牛奶加红茶治疗胃溃疡　　不少喜欢喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道厚重的红茶，觉得它的味道过于苦涩。但冬季还是喝红茶好，红茶是全发酵茶，口感较重是它的特色，也是它的好处，特别适宜冬...

┝ 早起喝杯牛奶可赶走亚健康

发布时间:2009/9/15 18:39:19

　　晨起的身体对于营养的吸收是有限的，建议早餐食用流体食物为主，少量固体食物为辅。　　水分的补充很重要，但白开水的营养价值不高，应该饮用牛奶。牛奶中含有大量人体需要的钙、蛋白质和维生素，能够满足人体对营养的需要。　　早上饮用一杯牛奶，牛奶中的乳糖可以促进吸收，增强肠蠕动，比较合理的早餐是一杯牛奶、适量的新鲜水果或蔬菜、100克干点(面包、馒头、大饼或饼干等含碳水化合物较高的食品)；中年人则要适当地控制碳水化合物的摄入量，一个鸡蛋、一碗豆浆或一碗粥、少量...

┝ 专家提醒：鲜牛奶比纯牛奶更营养

发布时间:2009/9/15 18:40:24

　　采用巴氏杀菌法的鲜牛奶接近牛奶原有的特质与风味，与纯牛奶相比保留更多营养成分　　受到三聚氰胺事件影响的中国奶业，今年一季度出现了明显回暖迹象，三元、光明、蒙牛等企业一季度表现良好，同时鲜奶的异军突起引人关注，鲜奶的销售额呈井喷势头，个别企业的鲜奶销售额增长了5倍。业内专家表示，中国奶业有望借鲜奶迎来新的发展机遇。　　目前市场上的牛奶分为很多种，有的标注为纯牛奶，有的标注为鲜牛奶。据了解，纯牛奶是经过超高温灭菌处理的，有害菌和有益菌都被杀死，达到商业无...

┝ 5月上旬欧盟全脂奶粉价格攀高

发布时间:2009/6/3 9:55:42

欧盟第19-20周（5/4-5/15）全脂奶粉市场概况全脂奶粉受近两周欧元一路震荡走强，欧盟的全脂奶粉市场价格坚稳走高，加之对于乳品的出口补贴，使销售市场气氛活跃，询盘增多，订单也增多。很多贸易商认为由于目前的形势未来几周的市场价格仍将继续走高。 26% 乳脂最低价涨跌最高价涨跌 2425 ↑75 2650 ↑200 &nbs...

┝ 第21周美国农业统计局主要乳品成交价

发布时间:2009/6/3 9:55:28

第21周美国农业统计局主要乳品成交价与成交量（美元、磅）乳清粉脱脂干乳粉黄油（乳脂80%最小）成交价成交量成交价成交量成交价成交量 0.2347 10056681 0.8349 22412745 1.2153 3332853 车打（40#块装）车打（500#桶装35.1...

┝ 2010年美国原奶产量将会下降

发布时间:2009/6/3 9:55:22

美国农业部在月度世界农产品供求报告中指出，奶牛的单产并没有达到预期，使2009年的原奶产量将会比前期预测的少。预计2010年的原奶产量将会再次下降，明年的原奶价格和乳制产品价格将会上涨。现预计2009年的原奶产量为1877亿磅，比上月的预估报告少100百万磅，比2008年的产量少23亿磅。...

┝ 陕西富平打造“羊品牌”

发布时间:2009/6/3 9:55:17

富平县是全国著名的“奶山羊之乡”，奶山羊存栏达31.6万只。近年来，该县把奶山羊作为一项主导产业和群众的致富产业，通过多种方式，着力做好“羊文章”，在农民增收的过程中打响了“羊品牌”。在推进羊产业的发展中，富平县立足于科技强畜，先后建立县级信息服务中心站1个，农业信息超市5个，乡镇信息服务站56个，村级信息服务站58个，村级信息服务发布平台463个，及时通报相关疫情、原料奶收购、...

┝ 基金经理到“奶联社”考察

发布时间:2009/6/3 9:55:12

5月24日，来自全国各大证券公司、基金管理公司的16名基金经理到位于土默特左旗兵州亥农业开发区的“奶联社”第一示范牧场考察。内蒙古奶联科技有限公司董事总经理李正洪参陪同。李正洪向基金经理们介绍了由内蒙古奶联科技有限公司创建的中国第一个奶牛养殖产业化合作模式---“奶联社”，介绍了“奶联社”模式创建的思路、特点，以及“奶联社”的发展前景与投资潜力。 ...

┝ 新疆出台暂行管理办法规定学生饮用奶必须用鲜奶生产

发布时间:2009/6/3 9:55:03

　　新疆新闻在线网5月26日消息：记者22日从自治区奶业办公室获悉：《自治区学生饮用奶计划暂行管理办法》于日前出台，《办法》明确规定，学生饮用奶必须用鲜奶生产，不得使用复原乳。　　随着6月1日新疆的学生饮用奶计划将在全区15个地（州）所在市和具备条件的7个县（市）全面推行，目前，首府乌鲁木齐已在12所试点学校率先开展该计划，并取得了一定的成效，为在全区的推广积累了经验。　　据了解，《办法》从组织管理、质量安全、价格制定、配送管理等方面对学生饮用奶计...

┝ 黑龙江：汤原质监局为鲜奶免费“体检”

发布时间:2009/6/3 9:54:58

　　汤原县质量技术监督局鲜奶检测站坚持为奶农配送的鲜奶小样提供免费检测，今年，这个站把免费服务工作延伸到鲜奶加工企业，为企业生产提供方便，为奶农获得收益提供科学依据。　　随着质监护农春雷行动的深入开展，这个鲜奶检测站的工作人员把工作重心由“来”变为“去”，奶农和鲜奶加工企业不再送检测样品来站里检测，而是工作人员把服务和监督送到企业去。工作人员每天都分组到汤原县两个牛奶生产企业进行抽样检验，对每个小样的检测都严格遵照检测程序，不漏一个环节，一个小样的检...