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当前位置：首页 > 行业资讯 > 搜索结果:共有3128条;关键字:品

┝ 牛乳的化学特性——乳中其他成分（9）

发布时间:2009/10/13 16:48:40

⒐ 乳中的其他成分除上述成分外，乳中尚有少量的有机酸、气体、色素、细胞成分、风味成分及激素等。 ⑴ 有机酸乳中的有机酸主要是柠檬酸等。在酸败乳及发酵乳中，在乳酸菌的作用下，马尿酸可转化为苯甲酸．乳中柠檬酸的含量为0．07％～0．40％，平均为0．18％，以盐类状态存在．除了酪...

┝ 牛乳的化学特性——乳中酶类（8）

发布时间:2009/10/13 16:48:00

⒏ 乳中的酶类牛乳中的酶类有3个来源：乳腺分泌、微生物和白血球。牛乳中的酶种类很多，但与乳晶生产有密切关系的主要为水解酶类和氧化还原酶类。 ⑴ 水解酶类 ① 脂酶牛乳中的脂酶至少有2种：一是只附在脂肪球膜间的膜脂酶，它在常乳中不常见，而在末乳、乳房炎乳及其他一些生理异常乳中常出现．另一种是...

┝ 牛乳的化学特性——乳中无机物（6）

发布时间:2009/10/13 16:46:01

⒍ 乳中的无机物牛乳中的无机物(inorganic salts)亦称为矿物质，含量为0．35％～1.21％，平均为0.7％左右，主要有磷、钙、镁、氯、钠、硫、钾等。此外还有一些微量元素。牛乳中无机物的含量随泌乳期及个体健康状态等因裹而异。牛乳中主要无机物含量见图1。牛乳中的盐类含量虽然很少，但对乳品加工，特别是对乳的热稳定性起着重要作用。牛乳中的盐类平衡，特别是钙、镁等...

┝ 牛乳的化学特性——酪蛋白（2）

发布时间:2009/10/13 16:42:30

⒉ 酪蛋白在温度20℃时调节脱脂乳的pH值至4．6时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白(casein)，占乳蛋白总量的80％～82％。酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-,κ-,β-和γ-酪蛋白组成，αs-酪蛋白含磷多，故又称磷蛋白。含磷量对皱胃酶的凝乳作用影响很大。γ-酪蛋白含磷量极少，因此，它几乎不能被皱胃酶凝固。在制造干酪时，有些乳常发生软凝块或不凝固现象，就是由于蛋白质中含磷量过少的缘故。酪蛋白虽是一种两性...

┝ 牛乳的化学特性——乳脂肪（1）

发布时间:2009/10/13 16:38:40

⒈ 乳脂肪(milk fat or butter fat)是牛乳的主要成分之一，含量一般为3％～5％，对牛乳风味起着重要的作用。乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中。 ⑴ 脂肪球的构造乳脂肪球的大小依乳牛的品种、个体、健康状况、泌乳期、饲料及挤乳情况等因素而异，通常直径为0.1～10um，其中以0.3um左右者居多。每毫升牛乳中有20亿～40亿个脂肪球。脂肪球的大小对乳制品加工的...

┝ 牛乳的物理特性

发布时间:2009/10/13 16:36:28

⒈ 乳的分散体系乳的成分十分复杂，含有上百种化学成分，主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖盐类以及维生素、酶类、气体等。在物理构成上，乳是一种复杂的分散体系，其中水是分散剂，其他各种成分如脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等为分散质，分别以不同的状态分散在水中，共同形成一种复杂的分散系，见图9－l。牛乳的脂肪在常温下呈液态的微小球状分散在乳中，乳脂肪球的直径平均3um左右，可以在显微...

┝ 乳的营养__维生素（5）

发布时间:2009/10/13 16:25:19

5．维生素维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。大部分不能在人体内合成，或合成量不足，不能满足人体的需要，而必需从食物中摄取。一般分为两大类，水溶性维生素和脂溶性维生素。乳含有几乎所有已知维生索。乳中仅含有β胡萝卜素，初乳中维生素的含量增加，特别是维生素A，D，E和胡萝卜索更高，许多B族维生素含量也高。人类对维生素的需要量受膳食中营养素的种类和数量的影响，此外，每日维生素的需要量...

┝ 乳的营养__矿物质和微量元素(4)

发布时间:2009/10/13 16:23:41

4．矿物质和微量元素在人体所需要的营养物质中，各种无机盐类是不可缺少的，而且随着科学技术的发展，人们对无机盐的认识在逐渐深入。无机元素与其他有机的营养物质不同，它不能在人体内合成，也不能在人体代谢过程中消失，因此有其营养的特殊性。从胎儿到成人，人体内的无机盐随年龄的增加而增加，但在灰分总量增加过程中，它们之间的比例却变动不大。人体从动物与植物性食品以及饮水中每日摄入与排...

┝ 乳的营养__碳水化合物（3）

发布时间:2009/10/13 16:22:30

3．碳水化合物碳水化合物是人体内主要的供能物质．它在人体内被消化后，以葡萄糖的形式被吸收．迅速氧化为机体提供能量，每克葡萄糖可产热17干焦。碳水化合物也是机体的重要物质，参与细胞的多种活动．如：糖与脂类形成的糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分之一；糖与蛋白质结合成的糖蛋白，是一些具有重要生理功能的物质如抗体、某些酶类和激素的组成部分，核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成部分等。糖对维持神经系统的机能活动也有特别的作用。糖还有解...

┝ 乳的营养__乳蛋白质（2）

发布时间:2009/10/13 16:20:36

2 乳蛋白质蛋白质(Protein)是生命和机体的重要物质基础，生命现象总是和蛋白质同时存在的，机体的所有重要组成部分都需要蛋白质参与，蛋白质具有多种多样的结构，从而有各种生物学功能，如酶的催化作用，激素的生理调节作用，血红蛋白的运载作用，肌纤维的收缩作用，抗体的免疫作用等，蛋白质又是构成各类细胞原生质的主要物质，核蛋白及其相应的核酸是遗传的物质基础。人体内的蛋白质不断地合成和分解．食物蛋白质被人体消化吸收后，主要用于...

┝ 乳的营养__乳脂肪（1）

发布时间:2009/10/13 16:18:05

1．乳脂肪脂类是人体的重要构成成分．它是不溶于水而溶于有机溶剂的化合物，包括脂肪和类脂。脂肪是脂肪酸的甘油三酯，日常食用的动植物油如猪油、菜油、豆油等均属于此类，而类脂包括磷脂、固醇等性质与油脂类似的化合物，也包括脂蛋白等物质。脂类以多种形式存在于入体的各种组织中，其中皮下脂肪为体内的贮存脂肪，当机体需要时，可随时被利用于机体代谢。每克脂肪所能释放的能量是等量糖和蛋白质的一倍多。当摄入能量过...

┝ 乳的营养

发布时间:2009/10/13 16:15:55

乳的营养在许多动植物食品中，乳占有特殊地位，因为它是人类(所有哺乳动物)生命最初阶段的唯一食物。因此乳中含有幼小生命生长发育所必需的全部营养物质，特别是含有足够的蛋白质和矿物质。虽然乳不再是学龄前儿童、小学生和青年人的唯一食物，但乳和乳制品仍然在他们的膳食中占有相当重要的地位，提供生长发育所必需的各种营养物质。乳和乳制品也是成年人平衡膳食中的重要组成部分，不仅是因为...

┝ 乳的分类

发布时间:2009/10/13 16:12:53

乳的分类　　乳有多种分类方法，按乳的来源可将乳分为牛乳、羊乳、马乳等，按乳的分泌时间将乳分为初乳、常乳和末乳(老乳)3类；在乳品工业上通常按乳的加工性质将乳分为常乳和异常乳2大类。　　通常所讲的乳一般是指常乳而言，它的化学组成和性质都比较稳定，是乳品加工业的主要原料。　　正常乳的成分和性质基本稳定，当乳牛受到饲养臀理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，这种乳称做异常乳，不适于加工优质的产品。...

┝ 亚洲品牌500强出炉蒙牛连续四年位列亚洲乳业三甲

发布时间:2009/10/12 17:15:45

在近日举行的第四届亚洲品牌盛典上，中国成为最大的赢家。盛典上揭晓的2009年“亚洲品牌500强”评选中，蒙牛等217家中国品牌入围，占据榜单的“半壁江山”。本次评选，刚刚获得“中国企业500强”殊荣的蒙牛，在亚洲品牌实力榜上高居137位，与乳业强国日本的两个百年品牌“三分天下”，雄踞亚洲乳业三甲。　　 “亚洲品牌500强排行榜”由亚洲品牌测评体系专家系统委员会倾力打造，从市场表现、发展潜力、质量水平和效益...

┝ 昆明市民圆通山比赛喝雪兰牛奶庆国庆

发布时间:2009/10/13 17:36:03

国庆节期间，30名市民齐聚昆明动物园，以快乐喝牛奶比赛的方式，度过了一个有意义的节日。　　比赛现场　　选手只能用吸管喝奶　　国庆节期间，“首届雪兰杯市民喝牛奶大赛”——“国庆圆通山市民欢乐喝牛奶大赛”在昆明动物园举行。为了让市民欢庆节日，比赛现场留有较多的名额，现场许多市民纷纷排队报名，不到...