“老酸奶”里究竟有没有工业明胶，到底还能不能喝？

    自从网络上“曝料”老酸奶和果冻中大量添加工业明胶后，老酸奶的食用安全性问题被百姓质疑。云南目前14家乳制品企业中，大多数企业都有生产“老酸奶”产品。在云南奶协的组织倡导下，我省生产老酸奶的乳企集体发出声明：无添加“工业明胶”。

昆明雪兰牛奶有限公司行政总监李权生：

     现在中国相关检测部门对于乳品行业的监管和检测力度，是在食品行业中最大的。可以说，在市场中能生存下来的乳企，都是有资质的企业。企业在产品原料、辅料、添加剂的使用上，都需要规范，也要备案。只有符合国家食品安全的添加剂才能放入食品，同时在产品包装上也会有标注。对于正规企业来说，如果因为添加剂而投机违法，一经被发现，不但名声尽扫，赔上的成本也无法估算，这是得不偿失的。

    其实，许多乳制品企业纷纷投入生产老酸奶，是因为它的制作工艺简单，成本低，产品利润较高。使用食用明胶和工业明胶生产产品成本差距小，企业犯不着铤而走险。

    制成老酸奶最重要的不是明胶，而是菌种，也就是一定量的微生物。如果乳品原料中，没有菌种进行发酵，是无法形成酸奶的。无论是食用明胶或果胶，只是用少量加入到产品中，提升产品的弹性和口感。企业针对消费者投诉有专门的客服部，如果消费者发现企业的产品中出现任何问题，都可以把产品带到企业，由第三方进行检测后，再进行所负责任归属的确定。

    云南奶业协会秘书长黄艾祥向记者介绍：老酸奶是由青海一家乳品厂于2008年开发的，因其质地、风味、口感以及回归传统自然的包装文化，迅速被消费者认可。至今，包括我省几乎所有液态奶生产厂家均开发生产老酸奶。

    老酸奶为什么好吃？这是因为保障其质地、风味和口感成为产品技术核心。首先，产品要保证原料奶的干物质含量，特别是要有足够的蛋白质含量（如≥3.0%），因为酸奶的加工原理是乳糖经乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固，才能形成酸香粘稠的酸奶。由此可见，如果没有足够的蛋白质，是很难形成老酸奶较硬、光滑的质地和口感。

    其次，要有品质好、活力强的乳酸菌发酵剂。及时将乳糖发酵成乳酸，这是保证酸奶风味和凝乳质量的重要因素。最后，根据国家标准的规定，食品级的增稠稳定剂是允许添加到酸奶中，如果胶等。

    黄艾祥表示：“吃杯‘老酸奶’，相当于吃进一只破皮鞋，这样的说法犹如一记重拳猛击消费者脆弱的乳品消费信心。那么老酸奶中究竟需不需要加入工业明胶呢？其实，使用工业明胶和食用明胶，在企业生产成本上差异极小。根据相关专家和乳品生产厂家计算，添加工业明胶对降低酸奶成本意义不大，且对产品的口感和质量会产生不良影响。同时，政府和职能部门对乳企的高度重视，依法采取了多种方式加强对生产企业和产品的监管和检查，确保产品合格、生产合法。而在我国，乳制品行业经过多次震荡和整顿，企业自身也都非常重视食品安全和质量安全。”

    云南奶业协会会长毛华明也谈到对此次事件的看法：“乳制品质量安全监管的法制化，奶业生产的现代化，以及社会各界包括新闻媒体的监督，这才是促进奶业健康持续发展的根本出路。而新闻媒体的监督，能有效防止个别企业的违法违规行为，维护整个行业的公平竞争。但是，有些媒体报道往往仅靠一些简单、片面信息，通过推断，得出的结论会直接打击到整个行业，这是极其不负责的。我们一直希望媒体关注奶业，也欢迎其监督奶制品质量，但同时也希望媒体以事实为依据，就事论事，不要将个别问题推而广之，成为一个行业的问题。”

观 点    “爆料”需取证 勿沦为“自伤”

    回顾整个事件，起因源于微博的“爆料”。爆料人没有指明具体企业、没有说清具体内容，简单在微博上留下一句：“不要再吃老酸奶和果冻，内幕很可怕，不细说。”也就是这一句话，就像投下了一颗炸弹，不仅伤了消费者，更伤了一整个行业。

    云南皇氏来思尔乳业有限公司经理段瑞华告诉记者：企业在去年这个时候，老酸奶每天有8吨的产量。但是，经过一年以来各种谣言打击，尤其是此次事件，现在老酸奶每天的产量仅有4吨左右。虽然段瑞华没说，但是记者能感受他的心情，就是套用一句现流行的网络语：“躺着也中枪！”当然，觉得憋屈的也不仅是一家企业，是整个行业。

    如果爆料能有具体真凭实据，有具体指向，那么爆料曝出的有可能是“真相”。但是，如果仅仅是臆断或猜测，不负责的爆料就会成为“造谣”。近日，《人民日报》正好盘点了10起网络谣言案例，其中有4起和食品安全有关，排名第四的就是“皮革奶粉”事件。这一去年2月份的造谣事件，就曾重创了国产乳制品的销量。

    目前，被爆料的“老酸奶”事件究竟是真相还是造谣现在尚无定论，但无可非议的是，它所带来的伤害是无比巨大的。可能有人要问：为什么乳制品行业总是事故频发？其实，2008年三聚氰胺事件发生以后，公众对国内乳制品的不信任感就居高不下，乳制品行业也成为了食品领域中最受关注的部分。

    其实，老酸奶喝不喝是小事，民众彻底对国内乳企失去信任，乳企也因失去了消费者再难生存才是大事。到那时候，伤的终将还是我们自己。我们需要“爆料”，需要它来发现问题，然后解决问题，而并非由它制造问题。我们只有真正善用“利器”，才能维护社会秩序，推动社会健康地发展。

■企业承诺

 

（文章转载自云南日报2012年4云23日）