随着近期国内连续曝光了几起食品安全问题后，“吃什么安全”成为老百姓最关心的话题。为全面加强天津市食品安全各项监管措施，切实解决食品安全的重点、热点、难点问题，进一步增强公众食品消费安全感，提升食品安全监管能力和水平，天津市食品安全委员会日前出台了《2011年天津市食品安全监管计划》。

　　A 果蔬

　　监测农药残留杜绝违规用药

　　据介绍，天津市将在蔬菜生产中基本杜绝违规使用禁用、限用农药的行为，无公害种植生产基地的产品抽检合格率要达到98%以上。监测蔬菜、食用菌和水果中农药残留。农业部门将按生产基地规模（如面积、存栏等）3%的比例抽样，定期对农产品实施有机磷、氨基甲酸酯类残留监督监测（速测），并重点对农业标准化示范区、农业产业化龙头企业生产基地产品以及速测不合格的样品进行甲胺磷等22种农药残留的实验室检测。

　　B 肉蛋

　　大牲畜基地瘦肉精重点监测

　　在畜禽生产中基本杜绝违法使用瘦肉精等违禁品的行为，畜禽产品瘦肉精残留、兽药残留抽检合格率均要达到99%以上。畜产品中瘦肉精等违禁品和兽药残留按照大牲畜饲养量5％。的比例抽样，将定期对大牲畜基地开展瘦肉精监督监测（速测），并对农业标准化示范区、规模化养殖园区及速测不合格的样品进行盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等药物残留的实验室检测。定期对生猪、肉牛和肉羊养殖基地进行磺胺类等药物残留实验室检测，定期对蛋禽基地进行氟喹诺酮类、三聚氰胺等药物残留实验室检测。

　　C 奶

　　解抗剂三聚氰胺“零添加”

　　在生鲜乳生产、收购和运输环节基本杜绝非法添加解抗剂等行为，生鲜乳中三聚氰胺检测合格率要达到100%。加大执法力度，对获生产许可证的食品生产企业实施检查率要达到100%，对发现的食品质量安全违法行为的查处率要达到100%。对生鲜乳收购站和运输车开展三聚氰胺等有毒有害物质的监督监测，抽样覆盖到所有获生鲜乳收购许可证的生鲜乳收购站和获生鲜乳运输准运证的运输车。

　　按照工商部门两级抽检模式，以婴幼儿配方乳粉、米面、食用油、副食调料、糕点、膨化食品等为监测重点品种，兼顾各类品牌和档次食品，兼顾批发商、超市、食杂店等受检主体，加大检测频次，增加检测品种。对婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市实行每周抽检，对小型超市、食杂店等进行定期抽检，并开展乳制品及含乳食品、进货查验、散装食品、节日市场专项执法活动。

　　D 水产品

　　氯霉素孔雀石绿定期监测

　　在水产品生产中基本杜绝违法使用硝基呋喃类、孔雀石绿等行为，产地水产品抽检合格率要保持在95%以上。水产品中违禁药物按照水产养殖面积5％。的比例抽样，定期对水产养殖基地实施氯霉素和孔雀石绿等监督监测（速测），并重点对农业标准化示范区、规模化养殖园区及速测不合格样品开展硝基呋喃类、孔雀石绿、氯霉素等药物残留实验室检测。

　　E 餐饮

　　每月现场抽检500件样品

　　天津市餐饮服务单位年监督覆盖率要达到100%。推进餐饮食品安全监督公示制度，年底公示率中心城区要达到100%。

　　卫生和食品药品监管部门每月将现场对餐饮从业人员手部、熟食刀、熟菜板、熟食冰箱、餐饮具等共抽检500件样品，全年累计抽检6000件样品。

　　重点监管中小型餐饮服务单位、学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送企业、“农家乐”旅游景点和重大活动场所的餐饮点。重点监控食品及餐具，包括乳及乳制品、食品添加剂、食用植物油、畜禽及其制品、一次性塑料餐具和一次性筷子。重点检查生熟食品是否分离；食品添加剂使用情况；凉菜间的专柜贮存、专人保管、专具称量；餐饮具消毒情况。