2  抗结剂（见图pro-ima1和pro-ima2)

    2.1  抗结剂

    2.1.1  功能：抗结剂，乳化剂，分散剂，粘合剂以及用于特殊营养食品（低热量，低脂肪食品）。

    2.1.2  使用范围和用量：

    （1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于植脂性粉末，稀奶油，最大使用量为20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纤维食品，面包，50g/kg。

    （2） 实际使用参考：制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰喳形成，改善口感。具体配方为：澄面10g，鸡蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纤维素加微晶纤维素（两者之比为12.5∶87.5）5g，砂糖10g，水70g。

    2.2  二氧化硅（矽） 别名：硅胶，无定型二氧化硅，合成二氧化硅，合成无定型硅

    2.2.1  功能：抗结剂，消泡剂，澄清剂，助滤剂和载体。

    2.2.2  使用范围和使用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于蛋粉，奶粉，可可粉，可可脂，糖粉，植脂性粉末，速溶咖啡，粉状汤料，最大使用量为15g/kg。在粉末香精中最大使用量为80g/kg。

    2.3  硅铝酸钠

    2.3.1  功能：抗结剂

    2.3.2  使用范围及使用量：

    （1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于植脂性粉末，最大使用量为5.0g/kg。

   （2） FAO/WHO规定：用于可可粉，含糖可可粉，奶粉，为10g/kg（单独或与其他抗结剂合用）；奶油粉，为1g/kg，（单独或与其他抗结剂合用）。对含糖可可粉，奶粉，奶油粉仅用于自动售货机。

    2.3.3  磷酸三钙  别名：磷酸钙，沉淀磷酸钙

    2.3.3.1  功能：抗结剂，水分保持剂，酸度调节剂，稳定剂，营养强化剂

    2.3.3.2  使用范围及使用量：

    （1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于小麦粉，最大使用量为0.03g/kg（面粉）；固体饮料为8.0g/kg。

    （2） FAO/WHO规定：作为抗结剂可用于葡萄糖粉，最大用量为15g/kg（单独或与其他抗结剂合用，不存在淀粉）；奶粉，奶油粉，为5g/kg（单独或与其他稳定剂合用，以无水物计）；用于自动售货机时，奶粉为10g/kg，奶油粉1g/kg（单独或与其他抗结剂合用），汤和羹为15mg/kg（指单独或与硬脂酸脂及二氧化硅合用，指脱水产品）；可可粉和含糖可可粉为10g/kg（单独或与其他抗结剂合用，对含糖可可粉仅用于自动售货机）。
作为稳定剂等可用于淡炼乳，甜炼乳，稀奶油，用量为2g/kg（单用），3g/kg（与其他稳定剂合用，均以无水物计）。用于加工干酪为9g/kg（总磷酸盐，以磷计）。
本品尚可作为钙强化剂用于饼干，面包等，其用量对谷类粉为3g/kg，固体饮料为20g/kg，均以元素钙计。